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c'est quoi les légumes anciens?

 
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Joy_fer


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Joined: 07 Nov 2017
Posts: 50

PostPosted: Tue 11 Dec - 15:51 (2018)    Post subject: c'est quoi les légumes anciens? Reply with quote

Bonjour,


Pour raison de santé, je dois manger plus de légumes (comme tout le monde, vous me direz), et je voudrais cultiver des légumes chez moi, car je n'accorde pas ma confiance aux légumes couverts de pesticides, et bon, les légumes bio c'est bien mais ce n'est pas local ;-) Vous allez me trouver difficile, mais je préfère cultiver moi même, tant qu'à faire.
Donc, pour m'aider à manger des légumes, outre le fait qu'ils soient produits chez moi, je voudrais trouver de nouvelles saveurs, parce que je n'ai pas trop d'idées et d'inspirations pour cuisiner des légumes. Et donc, j'y arrive, on m'a proposé de faire des légumes anciens.Mais ça regroupe quoi comme légume? Et pourquoi "ancien"....


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AIM
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PostPosted: Tue 11 Dec - 15:51 (2018)    Post subject: Publicité

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LaetitDel


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Joined: 05 Jan 2018
Posts: 32

PostPosted: Tue 11 Dec - 15:57 (2018)    Post subject: légumes anciens ou oubliés à cultiver Reply with quote

Bonjour,


Bonne idée, les légumes anciens! les grands chefs cuisiniers l'ont bien compris, et réintègrent ces saveurs d'antan sur nos tables. 
Alors ils sont oubliés parce que les gens ont préféré les oublier parce que ça leur rappelait de mauvais souvenirs, par rapport à la guerre. Je pense aux topinambours, que l'on a mangé pendant la seconde guerre mondiale faute d'autre chose à manger, et donc lors de la Libération, les gens s'en sont détournés "gaiement", promptement, disons plutôt.


On confond souvent le topinambour avec le rutabaga, mais en fait ce n'est pas pareil. le rutabaga n'a clairement pas de saveur, mais le topinambour bien. Moi je le fais grillé au four, c'est très bon. 


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Sophia


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Joined: 12 Nov 2018
Posts: 35
Localisation: Lavaux Sainte-Anne

PostPosted: Tue 11 Dec - 16:06 (2018)    Post subject: légumes anciens ou oubliés à cultiver Reply with quote

Oui, voilà, c'est pour ça que ça a disparu, tout un patrimoine culinaire et gustatif, et je suis bien contente que certains reviennent à la mode. les légumes anciens ou oubliés, il y a différentes variétés, que je vais essayer de citer : 
Les topinambours (à ne pas confondre en effet avec rutabaga qui, lui, ne revient pas parce qu'il ne manque vraiment à personne!)
Les crosnes
Le persil tubéreux
Le panais de Guernesey, évidemment (bien meilleur que la carotte oui fois qu'il est râpé, bien moins sec)
La ficoïde glaciale (ou salade de glace ou à cristaux, je crois). C'est super bon en salade. ou cuit comme des épinards
La tétragone (aussi comme des épinards)
L'arroche (aussi...comme des épinards)
Le pissenlit (oui oui)
Les orties sauvages (oui, oui)
La courge Butternut ((j'adore! Saveur noisette, plus fine que le potiron)
La patate douce
Le chou Romanesco
...


Je ne sais pas si j'en ai oublié?


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Sophia


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Joined: 12 Nov 2018
Posts: 35
Localisation: Lavaux Sainte-Anne

PostPosted: Tue 11 Dec - 16:07 (2018)    Post subject: légumes anciens ou oubliés à cultiver Reply with quote

Oui, voilà, c'est pour ça que ça a disparu, tout un patrimoine culinaire et gustatif, et je suis bien contente que certains reviennent à la mode. les légumes anciens ou oubliés, il y a différentes variétés, que je vais essayer de citer : 
Les topinambours (à ne pas confondre en effet avec rutabaga qui, lui, ne revient pas parce qu'il ne manque vraiment à personne!)
Les crosnes
Le persil tubéreux
Le panais de Guernesey, évidemment (bien meilleur que la carotte oui fois qu'il est râpé, bien moins sec)
La ficoïde glaciale (ou salade de glace ou à cristaux, je crois). C'est super bon en salade. ou cuit comme des épinards
La tétragone (aussi comme des épinards)
L'arroche (aussi...comme des épinards)
Le pissenlit (oui oui)
Les orties sauvages (oui, oui)
La courge Butternut ((j'adore! Saveur noisette, plus fine que le potiron)
La patate douce
Le chou Romanesco
...


Je ne sais pas si j'en ai oublié?


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Sophia


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Joined: 12 Nov 2018
Posts: 35
Localisation: Lavaux Sainte-Anne

PostPosted: Tue 11 Dec - 16:07 (2018)    Post subject: c'est quoi les légumes anciens? Reply with quote

Oups, erreur de manip, deux fois l'info ;-) ;-) 

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Joy_fer


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Joined: 07 Nov 2017
Posts: 50

PostPosted: Tue 11 Dec - 16:11 (2018)    Post subject: cultiver des légumes anciens qui reviennent Reply with quote

Hey, en googlant certains noms, je les visualise dans la grande surface où je vais; Je vois ce que c'est pour la plupart, merci! Je n'avais pas conscience que c'était des légumes anciens. 
Heureusement qu'il y a internet pour savoir aussi comment en cuisiner certains! Les trois qui sont comme des épinards, ça va, on a un repère, mais les autres, ça paraît moins évident.


merci!
Bonne fin d'année, bonnes fêtes, déjà. 


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AIM
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PostPosted: Today at 04:55 (2019)    Post subject: c'est quoi les légumes anciens?

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